原标题：3·15 再次整吐我！公开的秘密：梅菜扣肉竟是劣质槽头肉！
今年的 3·15 晚会，又成功把大家整吐了，盛况堪比 2022 年的「土坑酸菜」......
记者暗访了安徽阜阳市的几家制作「梅菜扣肉」的预制菜企业，包括「春天食品有限公司」、「安徽东辉食品科技有限公司」「安徽厨先生食品有限公司」等。发现这些企业用「槽头肉」生产梅菜扣肉预制菜产品。
馨馨
槽头肉不能吃吗？是不一样的肉吗？
「槽头肉」是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，里面含有较多淋巴结和甲状腺，属于价格比较便宜、劣质的部位。按照 GB/T 17236-2019 生猪屠宰操作规程，对「槽头肉」必须进行整修，去除可视病变淋巴结，摘除甲状腺，才能用于食品生产。
QC菌
馨馨
所以这些厂家都没有...？
是的。这几家食品厂无一例外地，甲状腺和病变淋巴结根本没有去除干净，就直接使用这些可能存在食品安全隐患的「槽头肉」来做梅菜扣肉了
QC菌
他们的理由是「去除干净了，肉的分量就不够了」。
大家知道，正常的梅菜扣肉基本都是用五花肉做成的。为了利益，故意选用价格低廉，品质没有保证的「槽头肉」，这本身就是「以次充好」的行为。而且在这个基础上，还不按规定去除甲状腺和病变淋巴结，就留下了更大的食品安全隐患。
其实，这些公司也会用五花肉做正常的梅菜扣肉产品，为了区别「正常产品」和「问题产品」，他们还会用包装的颜色来进行区分！
除了槽头肉之外，这次曝光的企业还存在很多生产过程中的食品安全问题。这些问题同样非常值得重视。
比如「东辉食品」「厨先生」等企业，直接把冷冻肉堆放在车间外面，叉车可以直接进入厂区内部熟制车间。这些都是不符合食品安全管理规定的，极易导致产品的微生物污染。
「厨先生」更加过分的是，它们还完全不遵守食品生产中「生熟分开」的规则，不仅生肉熟肉同时放在一起，记者甚至发现有一个生肉包装袋直接覆盖在熟肉上面！
说实话，这一点是最震惊到我的。
QC菌
馨馨
这也太离谱了...
生肉包装袋直接覆盖在熟肉上面，生肉中的微生物就会直接接触到熟肉了。这会带来非常大的食品安全隐患。即使后续有后杀菌环节，也很难完全避免致病菌污染的问题！
QC菌
馨馨
讲到这里，真的要yue了……
我参观过的正规预制菜生产企业，进入车间前，通常会有非常严格的洗消步骤，企业的生料车间和熟制车间之间会完全隔开。不仅物理上分隔，在人员、使用的工具等方面，同样做到分隔。
QC菌
馨馨
具体大家可以去知乎搜索我们的纪录片「科技味蕾」。大家会发现8集里随便哪集的食品工厂都做到了这个严谨程度。因为这个是必须要做到的。
有些比较严格的企业，生区和熟区完全分成两个厂区，想要从生区到熟区需要重新走一遍洗消流程！看起来麻烦，但只有像这样才能真正防止生熟之间的「交叉污染」，保证食品安全。
其实，「厨先生」还是一家「有前科」的企业！就在今年2月，还刚刚因为虚标生产日期被罚过！但处罚并没有让企业「改邪归正」，企业的种种问题依然存在，直到这次 3·15 曝光出来。
预制菜本身就争议很大，通过这次的事件，很多人可能会对「预制菜」更加抵触。
其实，「预制菜」只是一个食品品类，现在这个品类发展比较快，所以有良莠不齐的现象。市场上有「优秀的预制菜」，也有「问题预制菜」。这次 3·15 晚会曝光的就是典型的「问题预制菜」。
希望监管部门对这些「问题预制菜」加强监管，让它们从市场上消失。也希望消费者能对「预制菜」有更多的知情权。
要不然，这个新兴的产业，也许会发展得更加波折...
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